失業率高的現在，履歷表寄出也不見得有回應，加上社會結構的改變，機器取代人力的產業愈來愈多，找不到工作只好創業；這世代崇尚個人主義，獨特且多元的創新才能更貼進新一代年輕人的理想，因此想開咖啡店的大都是年輕人。大學畢業不知道未來要做什麼；或是出社會後不想當朝九晚五的上班族；還有一個族群是退休後想圓夢。我則是屬於中年失業後想聞咖啡香過小確幸生活的追夢者，但是就像一篇文章寫的〈圓一個開咖啡店的夢：真相是那些浪漫都該留給客人！〉，以下讓曾經執業過的我來聊聊咖啡店會遇到什麼。
客人大都一進門就問「wifi密碼」，也有客人獨自一人走進來就坐了四人位，點起一杯咖啡，吹著冷氣，待上一天。你會覺得咖啡店不就應該是給客人上網休息的地方嗎? 這話不假，但若是位子不夠多的小店可就嗚呼哀哉了，沒有轉桌率，也不能趕客人走，一旦沒服務好，客人有了惡評，恐怕從此被貼上黑名單，就更糟糕了。
現在咖啡店四處可見，一條街上隔三兩間店就有一間咖啡店，連便利商店也搶攻咖啡的市場，雖然商業模式不同，即使號稱主攻單品或手工咖啡，但賺錢的還是不多，想養活自己就很難了，卻還要負擔員工薪資，有時甚至要外加煮咖啡的教學課程、製作掛耳咖啡、賣甜點、賣餐點或賣咖啡豆，才能營利生存。
一般上班族只要上5天班，週休二日，開業後則是一周七天都要工作，因為昂貴的房租，休一天就多損失一天，有的店一周會休息一天，但那天休息可能要去賣場進貨，或做甜點，烘豆，若能休息半天就不錯了，要有悠閒生活幾乎是不可能的。只有在夜深人靜時，清掃完後累得坐下來，環顧咖啡店時感慨著這段日子所堅持的信念。想著當時開店的初衷，想著自己正做著自己喜歡做的事，再給自己打氣，明天還要繼續努力。
1. 開店前準備財務規劃，咖啡店的最低成本200萬以上
- 在開業前我就前往專業補習班學習咖啡、中餐、西餐，花了半年的學習拿到中餐、西餐、飲料調製三張丙級證照。
- 學習專業的咖啡知識，比如沖煮半自動義式咖啡機、烘豆、手工咖啡及調味、拿鐵拉花...等等。
- 做市場調查，像是區域性、商業模式、附近客群、裝潢擺設、咖啡口味、產品訂價... 等等。
- 先做好半年虧錢的準備，準備好資金，例如一年房租，以及至少一年的物料成本。
- 再來要決定店址，裝潢設計、走動路徑、裝修、水電、冷氣、監工...等等。
- 最主要的咖啡機、封口機、磨豆機、鬆餅機、冰箱冰櫃...等相關機器設備購入。
- 探訪、決定食材物料供應商，食材品味及原物料決定店的品質及定位。
- 計算一天必須銷售的最少杯數、如何訂價、來客數、營利估算。
- 決定是否供餐或甜點，需要什麼物料和成本。
這些都是開店前基本的財務規劃，我開的還是自創品牌的咖啡店，自有資金約80萬，若是連鎖咖啡，不計這些光是加盟金至少要二、三佰萬了。
2. 咖啡店每月20萬營業額可能剛好打平，還不算自己薪水
亦有業者曾分析，一家咖啡店的支出基本如下，每項最好不超過總營業額的1/5。舉例位於台北20坪的小店每月營業額大約20萬，最低估算：
- 3萬房租
- 3萬人事費用
- 3萬食材物料
- 3萬水電
- 3萬不可預期或其他費用
每日營業額最少要5000-7000元，至少要達成1000個熟客之後的營業額才算慢慢穩定。
3.當一個咖啡店的老闆，不只是悠閒的煮咖啡
- 除負擔盈虧之外，要訓練員工、製作甜點、收銀、點餐、處理內外場，及進出食材物料。
- 每天營業時間內算8小時工作，營業時間外還要花4～5小時製作甜點、烘豆等產品前製作業，及計算當日營業數字。
- 平時要做行銷、促銷及網路維護。
- 每周要想新產品、主打產品，並隨時依顧客反應調整。
- 還包含機器設備維修，清潔，水電工作……
超長的工時，除了煮咖啡以外，還必須有無限的精力及熱情，才能讓自己努力創業的咖啡店維持下去。
如果你真想要開一間咖啡店，最好先到知名咖啡店學習一下完整的SOP流程，像我熱血瞎矇就只能從實務中，用金錢來求取經驗教訓，那可是很傷本的。假日來客多忙不過來時-暗自叫苦連天，平日來客少時想著每日消耗成本-寶寶心裡更苦，只有自由隨興的客人，才能輕鬆啜飲咖啡，愜意享受浪漫的權利。
現實中咖啡店創業並不容易，如果以上這些你都不以為苦，表示你真的很適合開一間咖啡店，想好自己真正要的是什麼，到底是要賺足夠的錢每日輕鬆的享用咖啡，還是要靠煮咖啡來賺辛苦錢，全在你一念之間。
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